工作日的午后，济南万象城负一层的汕心.潮汕甜汤门店前，仍有不少年轻人为“情绪DIY糖水”驻足点单，十余种小料摆设在开放式展台，有人举着糖水碗拍照打卡，而有的顾客选择打包带回家。

　　近年来，新中式糖水行业迎来爆发式增长，以汕心为代表的品牌加速全国布局，麦记牛奶公司一年内开店近600家，去年10月单店日均营收达1万元。然而，快速扩张的背后，是消费者对品质标准的质疑与担忧，网络营销的热度与实际消费体验之间的“鸿沟”，正成为困扰行业发展的关键问题。

　　◎山东商报.速豹新闻网记者张月李大芊

　　糖水赛道扩张

　　连锁化布局提速

　　去年8月，汕心.潮汕甜汤济南首店在济南万象城开业，汕心凭借“潮汕正宗”“DIY定制”“小料当日现熬”等核心卖点，精准捕获年轻消费群体青睐，快速打开市场，截至2月2日，小红书上，“汕心”相关话题累计浏览量达到548.9万次，讨论量达到3.2万次。

　　山东商报.速豹新闻网记者实地探访该品牌济南万象城店发现，即便在工作日，门店前仍有不少消费者排队等候，客流热度不减。

　　汕心.潮汕甜汤的发展势头，正是新中式糖水赛道的缩影。记者在一头部短视频平台看到，“糖水培训”“糖水加盟”话题播放量辨别超2.8亿次和2281.8万次，简单易上手的制作工艺、低成本的投入门槛，吸引大量创业者涌入，推动赛道快速扩张。

　　数据显示，2024年中国甜品市场规模约1715亿元，2025年预计突破1900亿元，其中传统中式糖水占比近35%，市场体量超600亿元。巨大的市场潜力下，传统老字号、新锐连锁品牌、新茶饮跨界玩家形成多元竞争格局，个人加速市场布局。

　　传统老字号依托既有基础拓展规模，以发源于广东的赵记传承为例，该品牌门店数量已突破600家，从广东本土向全国辐射；广州酒家（603043）、陶陶居等品牌则以传统糖水为核心，推出清补凉、雪梨炖川贝等品类，主打“非遗工艺”“古法熬制”概念，强化产品差异化定位。

　　同时，新锐连锁品牌凭借快速拓店抢占市场份额。据媒体报道，2021年成立于浙江湖州的麦记牛奶公司，截至2025年12月，其门店总数已达640家，其中591家为近一年新开，增速超1200%。“生意好的门店，一天能卖到3万～5万元，月营收超80万元。”该品牌总经理谢永亮曾公开表示，2025年10月，麦记牛奶公司全部门店销售业绩达到1.8亿元，单店日均营收1万元。

　　新茶饮品牌的跨界入局，进一步加剧了赛道的连锁化竞争。2024年，茶颜悦色开设“酥山糖水铺”店中店，补充晚间消费时段；茶理宜世旗下子品牌RUXU入续糖水铺自2023年成立以来，已开出十余家门店，2025年6月落地上海华东首店；奈雪的茶、喜茶等头部茶饮品牌，则通过推出季节性限定糖水产品，持续试探该赛道的市场接受度，逐步完善品类布局。

　　扩张背后隐忧凸显

　　品控与体验存短板

　　在新中式糖水品牌加速连锁化扩张、赛道一片火热的同时，品控标准缺失、加盟管理松散、宣传与实际脱节等问题，正成为困扰行业发展的痛点。

　　据了解，汕心.潮汕甜汤小料单价集中在4元至6元区间，汤底中古田银耳款为免费选用，其余两款汤底均定价6元。按照品牌官方推荐的“潮汕本地常规配搭5至6种小料”标准测算，一碗甜汤的消费价格约为26元至42元。

　　但较高的定价却并未带来与之匹配的品质与体验，“食材都黏在一起，同一个食材吃起来也一个硬一个软，不知道熟没熟。”消费者李女士告诉山东商报.速豹新闻网记者，其在汕心.潮汕甜汤(济南万象城店)通过自选小料的方式购得一款甜汤，打包带回后发现食材存在品质不均的问题。李女士还提到，该门店后厨被帘子遮挡，且密封打包的产品无法让消费者提前确认食材状态与卫生情况。

　　消费者王女士则在汕心.潮汕甜汤济南领秀城贵和店购买了“吃甘蔗的水牛乳”汤底糖水，从购买到回家仅40分钟，开封后发现汤底口感发酸。“那个酸味不像是食材本该有的味道，我怀疑他们的小料不是现做的，像是预制的，和我在广东吃到的正宗味道完全不一样。”王女士告诉记者。

　　为进一步了解两位市民反映的情况，以及该品牌产品管理规范，记者就济南门店食材品质、预制料使用、后厨规范等问题向汕心.潮汕甜汤发送采访函，但截至发稿前未获回应。

　　事实上，以上两位济南市民的经历并非个例，在社交平台上，也有不少消费者分享了自己在汕心.潮汕甜汤用餐的经历。

　　“小料吃起来没什么特色，和其他品牌的没太大区别，但是价格要高一些。”有网友表示，该品牌定价较高，同时，自己怀疑用餐门店所用部分小料为预制，与宣传中的“慢火现熬”不符。

　　扩张失衡遇困境

　　同质化难题凸显

　　汕心的品控争议并非个例，而是新中式糖水“野蛮生长”背景下的一个缩影。快速扩张与品控能力的脱节，让不少糖水品牌陷入经营困境。黑龙江一位糖水加盟商透露，其投资21万元开店后，日均销量不足300元；重庆部分创业者也表示，即便在周末，门店营收也难以超过500元。

　　除行业内卷加剧外，糖水本身的属性也成为限制其发展的桎梏之一。业内人士分析称，作为岭南地区的传统食品，其饮用习惯更受南方地区的市场欢迎，北方市场消费者的饮食习惯和观念仍需逐渐转变；另一方面，糖水需依托碗、勺等餐具食用，无法像茶饮那样单手携带、即时饮用，限制了逛街、办公等场景的消费可能，消费频次难以提升。

　　此外，同质化问题也在成为制约新中式糖水行业发展的重要因素。据了解，多数新中式糖水品牌在装修风格上普遍采用绿植造景、原木色中式桌椅、暖光灯笼等元素；在产品方面，各品牌糖水铺的食材都以椰奶、仙草、手工芋圆、桃胶等为主。

　　针对同质化困境，已有部分品牌开始探索破局之路。一些品牌在保留传统糖水的基础上进行延伸，推出了一些融合创新产品，如糖叙的“芒果雪花牛乳冰”、麦记的“冰淇淋白雪”，将糖水与牛奶冰、冰淇淋球等元素结合。

　　还有部分品牌选择拓展产品结构，麦记增加了如“布蕾珍珠.鲜乳茶”等适合外带的茶饮类产品；糖叙则引入小吃与主食品类，涵盖咖喱鱼丸、香辣鱼皮、烤肠等小吃，丰富消费场景。

　　市场潜力仍待挖掘

　　亟待破局之路

　　新中式糖水的走红并非偶然，而是消费升级背景下，文化认同、健康需求与场景创新共同作用的结果。艾瑞咨询《2025中国新中式消费趋势报告》显示，62%的年轻人因“文化认同”购买新中式食品，58%看重“健康属性”，47%出于“社交分享”需求。

　　随着Z世代对传统文化认同感的提升，蕴含东方美学的消费场景成为新宠。重庆陶然居大观园新国潮坊将涪陵油醪糟等传统糖水与汉服体验、剧本杀结合，糖水产品命名也紧扣国风主题，让糖水从“味觉消费”升级为“情感消费”。据悉，该店去年国庆期间日均接待3万人次，70%客群为年轻人。

　　原创力文档发布的《2025年中国糖水清补汤市场调查研究报告》显示，该市场消费主体以25—45岁女性为主，占比近68%，其消费决策高度依赖“成分天然性”“养生属性”等因素。

　　与传统糖水带给消费者的高糖、高热量的印象不同，新中式品牌普遍强调“低糖无添加”，选用桃胶、银耳、莲子等天然食材，推出“熬夜护肝糖水”“祛湿健脾汤”等产品。有些品牌则对传统食材进行改进，赵记传承将传统双皮奶减少30%的糖分，既保留了奶皮的口感，也顺应了消费者的低糖需求。

　　尽管面临品控、同质化、场景限制等多重挑战，但依托健康消费趋势与文化赋能，新中式糖水行业仍有较大发展空间。前瞻产业研究院数据显示，未来五年，中式养生水相关市场规模年复合增速约为88.9%，预计2028年将达108亿元，这一趋势将带动养生类糖水品类快速增长。

　　下沉市场与社区渠道或将成为行业增长新引擎。数据显示，当前三、四线城市糖水渗透率不足20%，远低于一、二线城市的65%，仍有大量市场份额待挖掘。值得注意的是，麦记牛奶公司已率先布局，其60%门店开设在三、四线城市，以“社区糖水铺”模式避开商场内卷，为行业发展提供了新路径。如何守住品控底线、打造差异化竞争力，抓住下沉市场机遇，成为新中式糖水品牌实现长远发展的关键。

来源： 山东商报

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